La star des fromages de Savoie ! Reconnaissable entre mille grâce à son talon concave, sa pâte lisse d’un jaune pâle et son caractère inimitable, ce fromage mérite en ce mois de juin une place privilégiée sur vos plateaux.
Le Beaufort, présentation
Tout commence au cœur des majestueuses montagnes, où la belle herbe de montagne s’étend fièrement entre les régions du Beaufortain, de la Maurienne, de la Tarentaise et d’une partie du Val d’Arly.
Les vaches, gracieuses représentantes de la race Tarine ou Abondance. Chaque printemps, elles s’élancent vers les alpages pour se délecter de la généreuse végétation estivale. Durant l’hiver, elles se réfugient dans les étables chaleureuses et savourent le foin issu des vallées environnantes.
Le résultat est tout simplement extraordinaire… Un fromage à l’Appellation d’Origine Protégée, à la fois fruité et plein de caractère, décliné en plusieurs versions, que ce soit celle de l’été ou celle du chalet d’alpage.
La création du Beaufort, un processus d’exception.
Une fois la traite effectuée, le lait est soigneusement transféré dans de vastes cuves en cuivre, où commence la magie de la transformation. Ajoutée à cette étape cruciale, la présure naturelle permet de coaguler le lait, donnant naissance à de délicats caillés.
Ces caillés sont ensuite découpés minutieusement en petits morceaux avant d’être chauffés doucement, préservant ainsi toutes les saveurs et les arômes uniques du lait. Ils sont ensuite pressés délicatement pour favoriser l’évacuation du petit-lait.
Après cette étape, le fromage prend forme dans de grands moules spécialement conçus. Vient alors le moment du salage, où le Beaufort est plongé dans une saumure traditionnelle, qui lui confère son goût caractéristique.
Une fois salé, le fromage est acheminé vers les caves d’affinage, où il sera soigneusement surveillé et retourné régulièrement pendant plusieurs mois. C’est dans ces caves que le Beaufort développe son goût unique, sa texture onctueuse et ses arômes riches et complexes.
Chaque étape de cette fabrication, réalisée avec passion et savoir-faire, contribue à l’obtention de ce joyau des fromages. Le Beaufort incarne l’essence même du terroir savoyard et est le fruit d’un héritage artisanal transmis de génération en génération.
La dégustation du Beaufort, une expérience gustative incomparable.
Lorsque vient le moment d’apprécier le Beaufort, laissez vos sens s’émerveiller devant ce fromage d’exception. Commencez par observer sa belle croûte dorée et sa pâte à la fois ferme et fondante. Une fois coupé, son parfum délicat se libère, vous invitant à une expérience gustative unique.
Laissez-vous séduire par la texture veloutée en bouche du Beaufort. Sa saveur délicate et fruitée, aux notes légèrement noisetées, caresse votre palais avec élégance. Chaque bouchée révèle une complexité subtile et une harmonie de goûts qui témoignent du savoir-faire ancestral de sa fabrication.
Accompagnez le Beaufort d’un verre de vin blanc sec ou d’un vin rouge corsé, pour sublimer ses arômes et créer un mariage parfait entre le fromage et le vin. Dégustez-le nature, en fines lamelles ou en fondue savoureuse, et savourez pleinement cette expérience sensorielle.
Que ce soit en fin de repas, sur un plateau de fromages ou en ingrédient principal d’une recette savoyarde traditionnelle, le Beaufort se prête à toutes les occasions gourmandes. Sa qualité exceptionnelle en fait un incontournable des tables raffinées et des moments de convivialité partagée.
Plongez dans l’univers du Beaufort et laissez-vous envoûter par ses saveurs uniques, symboles d’un terroir préservé et d’un savoir-faire artisanal. Découvrez l’excellence gustative du Beaufort, un véritable trésor des montagnes savoyardes, et vivez une expérience gustative inoubliable.