En 1925, le Roquefort devient le premier fromage à bénéficier d’une Appellation d’Origine — une reconnaissance qui marqua le début d’une nouvelle ère pour les produits du terroir français. En 2025, cette consécration fête son centenaire. Cent ans de reconnaissance officielle pour un fromage emblématique, cent ans de passion, de savoir-faire, et de respect des traditions. Le Roquefort, roi des fromages à pâte persillée, ne se contente pas de vieillir : il se bonifie avec le temps.
Ce centenaire est bien plus qu’une célébration gastronomique : c’est une plongée dans l’histoire de la ruralité française, dans la résistance à l’industrialisation du goût, et dans la valorisation des savoir-faire ancestraux. Retour sur un siècle d’histoire, de combats, de transmission et d’amour du bon.
L’histoire du Roquefort avant l’AOP
- Origines légendaires : le berger, la grotte, et le lait oublié
- Des siècles de renommée : mentionné dès le Xe siècle dans des textes, apprécié par Charlemagne et les papes
- Une production régulée dès le Moyen Âge : contrôle des caves naturelles, privilèges royaux accordés aux affineurs de Roquefort-sur-Soulzon
1925 – Une date fondatrice
- Naissance de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) : le Roquefort, précurseur d’un système de protection du terroir
- Pourquoi Roquefort en premier ? : unicité de son terroir, notoriété ancienne, méthodes d’affinage spécifiques
- Impact immédiat : protection contre les contrefaçons, structuration de la filière
Les secrets de fabrication du Roquefort
- Le lait cru de brebis Lacaune : le seul autorisé pour l’AOP
- Le Penicillium roqueforti : un champignon bienfaisant cultivé dans les grottes
- L’affinage dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon : un microclimat naturel unique
- Une charte stricte, un cahier des charges précis
Une filière humaine, un savoir-faire vivant
- Les éleveurs de brebis : gardiens d’un équilibre entre tradition et modernité
- Les maîtres affineurs : héritiers d’un art précis
- Les coopératives et les maisons historiques : Société, Gabriel Coulet, Carles, Papillon…
Le Roquefort face aux défis du XXe et XXIe siècle
- Crises sanitaires, mondialisation, concurrence : comment la filière a résisté
- Protection des terroirs, circuits courts et développement durable
- Le goût du Roquefort : entre constance et évolution
Roquefort dans la culture et la gastronomie
- Un fromage de caractère à la table des grands chefs
- Icône nationale et symbole de fierté rurale
- Recettes emblématiques et accords gourmands : vins, pains, fruits secs
2025, le centenaire
- Événements prévus dans la région : expositions, visites spéciales de caves, festivals
- Paroles de producteurs : témoignages et mémoire vivante
- Regard vers l’avenir : préserver le goût, transmettre la passion
Plus qu’un fromage, un monument vivant
Le Roquefort n’est pas qu’un aliment : c’est une mémoire, une terre, une passion. Fêter son centenaire en 2025, c’est célébrer non seulement le fromage lui-même, mais tout ce qu’il incarne : la richesse des terroirs français, la beauté des traditions vivantes, et la force de la transmission. Et si le goût du Roquefort est puissant, son histoire l’est tout autant.