Fromager-affineur :
une vocation de professionnel
Depuis 2004
FROMAGES ET COMPAGNIE®, L’ŒUVRE D’UN PASSIONNÉ : FRÉDÉRIC MINVIELLE
Fine bouche, l’ancien Maître d’Hôtel-Sommelier des Frères Ibarboure, à Bidart, a longtemps officié dans de prestigieux établissements. En 2003, il se reconvertit après un tour de France des meilleurs fromagers-affineurs. Comme un « compagnon du fromage », il a pris le temps de l’apprentissage pour devenir un véritable artisan-affineur. Fromages & Compagnie® est idéalement placé pour les habitants de Bayonne, Anglet, Biarritz au Pays Basque.
Après avoir ouvert sa boutique en Octobre 2004, Fromages et Compagnie® devient rapidement une référence pour les grandes tables de la Côte Basque et de Paris. Des restaurateurs de grands noms et des partenaires exigeants font, depuis ses débuts, confiance au sérieux et à la qualité des fromages proposés.
19 ans plus tard
La transmission d’un savoir-faire délicat et authentique
Frédéric Minvielle connaît la valeur de son art et poursuit son travail de transmission auprès de ses assistants. Laetitia Gaborit, son employée, obtient en 2007 le titre « d’un des Meilleurs Ouvriers de France ». En 2010, son successeur, Vincent Cabou, décroche la Lyre d’Or au Salon du Fromage à Paris.
Frédéric Minvielle, « l’alchimiste » des saveurs
De la pâte la plus douce à la plus corsée, des arômes les plus fruités aux plus fleuris, de la texture la plus lisse à la plus granuleuse, il prend soin de ses fromages pour les mener à leur maturation optimale. Grand amateur de vins, puisqu’ancien sommelier, il conseille aussi les associations vins et fromages les plus enchanteresses.
Timeline
2004
Une vocation
Création ouverture de Fromages & Compagnie Anglet Côte Basque
2007
MOF
Titre d’un des Meilleurs Ouvriers de France classe Fromager
2010
Trophée
1er prix Concours Lyre d’Or Salon du Fromage Paris
2014
Savoir-Faire
Création et élaboration des premières pièces montées fromagères entièrement prédécoupées.
2015
Les 5 Cantons
Ouverture de Fromages & Compagnie Halles des 5 Cantons Anglet
2017
Maitre Artisan
Titre de Maitre Artisan Fromager Affineur. Trophée Talent de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques.
2018
Service
Mise en place du premier Distributeur de Fromages devant la fromagerie. Exclusivité mondiale.
2024
Anniversaire
20 ans déjà !!!
